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Gelatina di uva
aromatizzata al mirinello

l Mirinello di Torremaggiore è un liquore tipico prodotto già dal secolo scorso e ottenuto dall'estrazione delle essenze delle ciliegie in alcol etilico. Per tal motivo rientra a pieno titolo nella cultura e nella tradizione alimentare locale per cui rappresenta una ricetta da tutelare, valorizzare e promuovere. La pianta è un Ciliegio Selvatico di limitato volume coltivato nel territorio dell'Alto Tavoliere dove ben si adatta al clima mediterraneo grazie alla sua rusticità e resistenza alla siccità. I frutti - drupe - sono estremamente piccoli per cui si raccolgono con evidente difficoltà mentre il noto liquore, ottenuto con un procedimento artigianale che prevede l'infusione in alcol delle drupe, è conosciuto e preparato a livello locale dalle famiglie che lo utilizzano prevalentemente come digestivo alla fine dei pasti.
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Il Mirinello, tuttavia, sembra evidenziare un prezzo di mercato (rispetto ad altri competitors) non competitivo soprattutto per l'elevato contenuto in alcol (g.a. 35 - 40%) che comporta un prezzo difficilmente accessibile.

NOTIZIE DI CARATTERE TECNICO-COMMERCIALE - Fonte: Stime dell'ADO

Numero di piante area agro di Torremaggiore: 150 - 300 unità
Numero di piante per azienda: max 5 unità
Aziende di confezionamento locale a norma: 1
Aziende agricole che producono artigianalmente: da 5 a 10 unità
Produzione stimata a livello familiare e locale: lt 500
Prezzo al kg dei mirinelli: € 8 circa

Prodotti derivati dalla lavorazione artigianale delle drupe:
1 - Mirinello Classico: 35 - 40 % di alcol
2 - Vermouth (con macerazione delle drupe esauste in vino rosso) max 20% alcol
3 - Distillato di Mirinello (potenziale prodotto da sperimentare)
4 - Sciroppo di mirinello (frangitura delle drupe e zuccheraggio)
5 - Gelatine di mirinello (dalle polpe di drupa esausta)

PROBLEMATICHE
Raccolta delle drupe difficoltosa (per le limitate dimensioni delle ciliegie) e difficile (costosa) per la scolarità della maturazione
Standardizzazione delle tecnologie di produzione e della qualità organolettiche del prodotto
Costo elevato per l'alto contenuto in alcol del prodotto (g. a. 35 - 40 %)